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野菜について
仕事をもっていたり、子育て真っ最中だと、買い物や調理にあまり手間がかけられず、とくに野菜料理が思うように
作れませんよね。簡単にたっぷり野菜を食べるには、野菜の保存の仕方にひと工夫しましょう。
野菜はビタミン・ミネラルの豊富です。ここでは野菜の保存や扱い方をまとめてみました。
冷蔵庫の野菜がしなびてしまった・・。
うっかり野菜をしなびさせてしまったら、たっぷりの水に氷を入冷水にし、レモン汁をたらします。ここにしばらくつけておくと、シャキッとよみがえります。とくにすぐしなびてしまうレタスには、この方法が効果的です。あるいは、酢と角砂糖２個を入れた水に、しおれた野菜をつけておきます。
しおれた野菜もみるみる元気になって生き返ってきます。時間がたちすぎ、あまりシャッキリしない野菜は炒め物に利用するか、きざんで漬物にしてください。
青野菜
小松菜、ほうれん草、チンゲンサイなどは、まとめて一気に茹でてしまうのがおすすめです。ゆでたらよく水けをしぼり、４〜５センチ長さに切って保存容器に入れて冷蔵します。４〜５日は十分もちます。
そのままおひたしで食べるほか、汁物に入れたり、炒め物、あえ物にすぐ使えます。また、量が多ければ、食べきれない分を１食分ずつラップして冷凍庫へ入れちゃいましょう。
キャベツ・白菜
キャベツなどの野菜を千切りにして生食する場合には、切った後、必ず水につけるようにします。
切ったままにしておくと、切り口か水分が蒸発してしまい、風味を損なうと同時に、歯ごたえもなくなってしまいます。
ただし、あまり水につけすぎるとビタミンなどの栄養素が溶け出してしまうので注意しましょう。
保存する場合は、ざく切りと、細い千切りの２種類の切り方にし、水にしばらくつけてパリッとさせてから、ポリ袋に入れて冷蔵します。
にんじん
皮をむいてあるいは新鮮できれいな人参なら皮はむかず、一口大に切り、かたゆでにして冷蔵もしくは冷凍にします。濃いめの味付けの煮汁でさっと煮れば、即煮物が仕上がります。
カレー、シチューにも使え、薄切りにすればスープや炒め物などに利用できます。このほか、加熱せず、生のままを細切りにして、サラダ用に冷蔵保存するのもおすすめです。
じゃがいも
ゆでて冷凍してもよいですが、よくじゃがいも料理をする家庭なら、皮をむいて保存しておくだけで、かなりの時間短縮になります。
水にしばらくつけ、表面のでんぷんやアクをぬくのがコツです。長時間は無理ですが、２〜３日は冷蔵していて平気です。
玉ネギ
みじん切にして炒めて冷凍します。これなら、スープやハンバーグと使用範囲も広いですね。炒め物の多い家庭は、薄切りをさっと炒めて冷蔵もしくは冷凍保存もおすすめです。
冷蔵する場合は、買ってきたそのままをしまうのではなく、表面の薄皮をむいてさっと洗っておくだけとかなりの時間短縮になります。サラダ用には、さらし玉ねぎにして保存するのも便利です。
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なすの揚げびだし（2人前） 作り方レシピ （1）なすはへたを取り、縦に4つに切り水にさらしてアクぬきをする。 ポイント！ 温かいままでもおいしく召し上がれます。その場合、つゆは濃いめの味にしましょう。揚げるとき、水気を充分に切りましょう。 |
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