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卵料理のコツ
卵は牛乳と並んで「完全栄養食品」といわれるように、良質の蛋白質、ビタミン・ミネラルを豊富に含み、特にアミノ酸は８種類の必須アミノ酸をバランス良く含む優良食品です。
また、卵料理は料理のバリエーションも豊富ですが、デリケートで火加減やタイミングによって仕上がりに差の出る食材もありません。調理のコツをマスターし、栄養優等生の卵を1日1個は食べるように心がけましょう。
トローリふんわりオムレツを作るコツ
卵はあらかじめ室温にもどし、コシをなくさないよう焼く直前に溶きほぐすこと。焼く時は、よく熱したフライパンに油を多めに使い、最初は強火で空気を含ませるように大きくまぜ、底面が固まって表面が半熟状になったら火から下ろして形を整えます。また家庭では、フライパンは焦げ付き難いテフロン製を使うことがおすすめです。
きれいな卵焼きを作るコツ
卵焼き器をよく空焼きし、ぬれ布巾の上に置いて粗熱を取り、中火にかけます。薄く油を敷いて卵液を入れて半熟状に焼き、卵を巻く度に薄く油を敷くと上手に焼くことができます。なお、卵液は少量ずつ入れた方が巻きやすく、焦げずにきれいに仕上がります。また、溶液に砂糖を少し加えるとふっくら仕上がるそうです！是非お試し下さい。
なめらかな茶碗蒸しをつくるコツ
卵は泡立てないように溶きほぐし、1度こすと口当たりがより滑らかになります。蒸す温度は、100度を越えると巣立って食感が悪くなりますので、最初は強火で2分、後は弱火で蒸し上げます。また、蒸し器の蓋の内側に硬く絞ったぬれ布巾をかけて料理の上に水滴が落ちないようにすることもお忘れなく。
美味しい目玉焼きの作り方
卵が痛んでいてはいけないので、まずは器に卵を割ります。熱くしたフライパンに油をひき、卵をフライパンに落とし、1分ほど中火で焼きます。1分焼けば、おおさじ一杯分の水を入れてフライパンにふたをします。ふたをして強火にし、5秒くらいで火を止めます。そのまま1分ぐらいおいておくと、ふっくらとした目玉焼きが焼きあがります。
上手に卵を割る方法
卵を割るとき、黄身が崩れたり、中に殻が入ってしまうことがありませんか？卵を割るとき、何かの角に｢コンコン｣とぶつけて割る方が多いとおもいます。しかしこの方法では、どうしても黄身が崩れたり、小さな殻が入ったりしやすくなります。ではどのように卵を割ると、上手に割れるのでしょうか？
答えは、平らな面に卵をぶつけて割った方がきれいに割れます。平面に卵をぶつけるとその部分がへこんだ状態になり、殻は内側の薄い皮にへばりついた状態になります。そのへこんだ部分を割ると卵はきれいに割れます。
厚焼きたまごを簡単に作る方法
アルミホイルを箱型に折り曲げます。。（折り曲げ方・・・アルミホイルを３０ｃｍ程取り出して、長方形の長いほうの辺の両端から中心に向かって突合せるように折り曲げます。そして、短い方も同じように両端から折ります。今度は折り目を広げて箱型にします。両方を取っ手の様に折り曲げれば完成）
フライパンに載せて、弱火にして箱型に油をひきます。そこへ卵３個をときほぐして流して３分加熱し、一旦火を止めて、アルミの箱型を取り出し、箱の上の口を閉じます。両端も閉じますキャンデーの様にひねると良いです。
今度は閉じた方を下向きにしフライパンに載せ、弱火で５分程加熱します。アルミが膨らんできます。
それが出来上がりの合図で、綺麗に焼き上がっています。これは、アルミホイルの熱伝導率が非常に高い事と口を閉じた事で内部に水蒸気がたまり外側から熱が満遍なく伝わり厚い層の卵焼きが出来たのです。
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溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
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ニラ玉（2〜3人分）
（1）豚肉に塩、酒、しょうゆで下味をつけておく。ニラは2〜3ｃｍに切っておく。 ポイント 卵を入れてからうまく返せない時は、鍋のふたや、大きめの皿をかぶせてフライパンを ひっくり返し、そのままフライパンに滑り込ませるとうまく焼けます。 |
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