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沖縄料理の代表といえば、豚肉を使った料理!!と言われるほど、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用します。有名なのは豚の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキです。また豚の内臓は中身と呼ばれ、イリチーと呼ばれる炒め煮にされるほか、様々な内臓をコンニャクやコンブとともに入れた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されています。コラーゲンもたっぷりふくまれています。
その他にも、豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を合わせて作るあんだんすー（油味噌）などの保存性のある加工品にしたり、血液も固まりの状態をイリチーにしたチーイリチーとして食べます。こうした豚肉を使った沖縄料理には、ウチナーンチュ（沖縄の人）の食に対する思いと知恵を垣間見ることができます。
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豚肉に含まれる栄養成分
ビタミンB1 |
豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことができます。しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。 |
高分子核酸 |
脳卒中予防やコレステロール値の上昇抑制、また、感染抵抗力を高める作用があります。 |
コラーゲン |
良質タンパク質で、美容、お肌に良いと言われています。 |
必須アミノ酸 |
豚肉はバランスよく、また豊富に含まれています。 |
脂肪 |
酸化しにくいため、効率の良いエネルギー源になります。 コレステロールもその一種で、体内の細胞膜を構成する重要な脂肪です。 |
いろいろな豚肉料理
沖縄料理によく用いられる豚肉は、ゆでたり、煮込んだりする調理法により、余分な脂肪を落とします。そのため、カロリーを抑えた良質の動物性たんぱく質を摂取することができるのです。沖縄料理が健康長寿食といわれる所以には、こうした沖縄独特の調理方法と、豊かな自然が生み出した食材にあると言われています。
一頭の豚を余すことなく使い切り、それを「クスイムン」（食事は体にいい薬･中国から伝わったとされる医食同源の思想）としておいしく頂くといった、そうした沖縄の食文化が長寿の秘訣とも言えます。
そーき汁
ソーキ骨とは、豚の骨付きばら肉の事を言います。 肉の量は少なく、肉質は固いので煮込んで柔らかくして食します。 脂肪が多いので、茹でて余計な脂肪分を落としてから調理すると、あっさりとしたスープや煮物になります。
しかも、豚肉のビタミンB1は、加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率も優れています。
ラフティ
豚肉の三枚肉をかつおのだし、砂糖、醤油、泡盛などで煮込んだ料理。 わかりやすく言えば、沖縄風豚肉の角煮ですね。 沖縄では豚の三枚肉（豚バラ肉ブロック）は皮付きで売られていて、これをまず茹でて脂抜きをしてから、角切りにし調味液とともにゆっくりコトコト長時間かけて煮込みます。こうして出来た「らふてー」はお箸を入れても簡単にちぎれてしまう程柔らかいです。
軟骨ソーキ
豚軟骨とゴボウを沖縄風煮込みにしました。コラーゲンを含んだ豚軟骨と、繊維質の高いゴボウは、健康バランスに優れています。柔らかく煮こんだ軟骨そーきに、ゴボウの風味がよく合い、おかずの一品としてお楽しみ頂けます。
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ラフテー（2人前）
（1）豚三枚肉（皮付き）の場合、表面に毛が残っていることがあるので、そのときは、コンロで直下で炙って、熱湯をかけてきれいに洗ってください。 |
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